芙蓉酥

目前以糕点最后熟成、成型工艺为依据，将中式糕点分为5种制品，即烤制品、炸制品、蒸制品熟粉制品和其他制品。每种制品又以工艺特点为主要依据划分为若干类，如烤制品中又分为油酥类（如桃酥）、松酥类（如金钱饼）、酥皮包馅类（如京八件）、浆皮包馅类（如广式月饼）、松酥包馅类（如枣泥酥）、烤蛋糕类，蒸制品中又分为蒸蛋糕类、年糕类、蜂糕类、粉糕类等。

中国名优糕点很多，如北京的京八件、天津的大麻花、上海的高桥薄饼及河北唐山蜂蜜麻糖等。
烤制品又可由外在饼皮细分成糕浆皮类和油皮类，糕浆皮类有月饼、凤梨酥、花莲薯、莲蓉饼、油皮类：绿豆椪、太阳饼、奶油酥饼、蒜蓉酥、牛舌饼、芝麻肉饼、蛋黄酥等 枣泥饼、桃酥、口酥饼等 。

中式糕点的制作分为三个部分，一为饼皮，二为内馅，三为包馅与整形。

常见的饼皮有糕皮、油皮和油酥皮。
糕皮类具有甜、酥、松的特性；

油皮类较无酥松感但强调软质地的口感；油酥皮则强调酥松感及层次感。
糕皮类糕饼是由单层皮直接包馅整形制作而成。

台式糕皮的制作以面粉为主，将面粉中加糖浆搅拌后，会再加入蛋、奶粉等增加香气。之后会压成饼状再以模具成型，并印上喜字等图案。
在上述步骤结束后，有的会再刷一层蛋液再烘烤，是为了呈色使图案层次分明及好看。因其制作过程，使所含水分由蛋、奶水代替，且未经过包酥法及擀卷，所以无法呈现层酥层次。若在配料中添加适量膨胀剂，如小苏打、碳酸氢铵等，可增添脆硬的口感。

油皮的制作方法为将面粉与糖、猪油、水充分搅拌后放入塑料袋静置30分后再分割成油皮面团。

油酥皮的做法是将油皮包裹油酥，擀出其特色的千层酥皮后包入内馅以高温烘烤。
饼皮大多没有特定图案，有的会为了增添口感而撒上芝麻。此外，也可透过调整油皮与油酥的比例制作不同的口感。

包酥是油酥皮类糕点制作的最重要步骤，指油皮将油酥包住的动作。依据包酥方法可分为以下两种：

• 大包酥：使用未分割之大油皮包住未分割之大油酥，杆卷后再将其分割。
• 小包酥：将油皮及油酥分别制作、分割，再一个个将油酥包入油皮中，分别杆卷。

内馅根据不同的时期，又有不同的偏好。
如民国初年的人是以中式糕点当茶点，因此偏好饱足感，内馅多为卤肉或肉角、冬瓜糖、虾仁、油葱酥、酥油等。绿豆茸、枣泥是常见的内馅。 双层内馅杆制法是将内馅分割后用手压扁，再将第二种内馅置于压扁内馅中间，用虎口还住第一种内馅，边捏边旋转后，用拇指将第二种内馅按于第一种内，再用虎口捏合开口。最后再捏紧收口，搓圆。

包馅方法是将饼皮两段往中间压扁，层次面朝上。
先用中间向上下两端杆成椭圆形，再由中间向左右两端杆成圆形薄片。后将内馅至于饼皮中心，用虎口环住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压与饼皮中，再用虎口捏合开口。最后收口转紧，将多余的饼皮向下按压黏于表皮面团。
整形方法可经由不同的杆卷及捏制方式，制成自己想要的形状。如圆形、扁圆形、三角形、椭圆形、菊花形、枕头形、螺旋形等。有些也可用压模的方式制作。

之前的中式糕点大多较油、较甜，所以存放时间较久，最多可保存1个月。如今着重于强调‘三低二高’的健康原则，口味多改成低脂、低糖、低热量、高钙、高纤，因此保存时间相对较短，保存期间会依据不同的种类而不同，通常为三天到一周。