四川江油肥肠

肥肠是江油的名片，没有一个四川人能在提到江油时，不和肥肠连着说。肥肠没出圈之前，为江油做代言的是李白。作为诗仙的故里，江油用李白各种诗句相关的字眼命名城市街道，但今日走在江油的大街小巷里，你就会发现高雅的字，冷冷地印在路牌上，肥肠的香，嵌入了城市的肌理。

自古以来,蜀人善吃亦善烹。《华阳国志•蜀志》上说:“其辰值未,故尚滋味;德在少昊,故好辛香”。人事有代谢,往来成古今。随着历史上多次的移民大潮,巴蜀大地上的人们换了一茬又一茬,但“尚滋味”“好辛香”的习俗却流传下来,并不断光大。到今天,“川菜”更成为享誉世界的一大菜系。

涪水穿城，青山环抱，辛夷花开，有着“诗城”雅号的江油，带着几分云端天宫的仙气，和几分诗仙留驻的灵气。

江油的美食却恰恰相反，与道家主张的“出世”不同，讲求着入世的乐趣。

江油虽然在地理上属于秦岭以南,但由于涪江航运的发达,各省的商家云集于此。因此,渝、陕、鄂、赣、粤、桂、晋等地的烹饪精华都曾在此交融荟萃,造就了品目繁多又风味独特的小吃。

在江油众多小吃中,首屈一指的当数肥肠了。到了江油，不吃肥肠，等于白来。

肥肠在四川就是个“全能王”，既能单打独斗，也能和其他食材组合搭配。川菜的精髓是味，所谓“一菜一格，百菜百味”，在烹制方法和味型变化的加持下，四川的肥肠菜不断演化，组成了一个庞大的肥肠江湖。

川味肥肠面的臊子最常见的当属红烧肥肠，在江油肥肠馆，排在菜单最前面的一般都是红烧肥肠。这道菜关键是红汤，与其他川菜不同，烹饪肥肠的酱料不是豆瓣酱，而是红酱，由豆瓣酱加了各种香料秘制而成。经过红汤浸润的肥肠色泽黄亮，饱满丰盈，每一道褶褶里头都很入味。除了配面，红烧肥肠也会搭配圆子汤、干饭，还有附赠解腻的醋汤，就是经典的江油早午饭。

好吃的肥肠可不止红烧一种。江油几乎每条街都有肥肠馆，满眼都是火爆肠头、酱爆肥肠、宫爆肥肠等劲霸菜名。干煸肥肠煸得香香脆脆，里面的红辣椒和青辣椒也沾了肥肠的香，很是下饭。凉拌肥肠里加入大量的葱和洋葱，一口切丝的肥肠头，一口冲劲大的葱丝，刚经历肥软，又迎来脆爽，太让人上头了！

清汤肥肠是江油的名品了，煮肥肠时加入党参、陈皮，吃起来居然有一点清甜。这道菜适合作为肥肠宴的结尾，味觉经过狂轰滥炸之后归于清淡，余味悠长。这种吃法在其他地方很少见，单是这道菜，就能奠定江油作为肥肠界霸主的地位。

双流的蘸水肥肠也是肥肠中的一股“清流”。新鲜的肥肠用熬制的高汤捞煮入味，加入莲花白或豆芽等素菜煮熟，吃起来有一股鲜味。点睛之笔是秘制的蘸水调料，以豆瓣酱打底，加入各种川味调料，麻麻的，辣辣的，又有点香。

与蘸水肥肠相比，拌肥肠的味道里多了一份回甜，甜味来自自制红油，这是成都一道经典的凉菜。不想吃凉的话，还可选择热拌肥肠。同样经典的凉菜还有卤肥肠，因为卤料不同，火候的掌握也不一样，几乎每家店的味道都不一样。

好的卤肥肠，香味就是活招牌，尤其刚出锅的时候。卤肥肠还可以再加工，如煎肥肠、烤肥肠、回锅肥肠，有卤香的同时，又有焦香、酥脆的口感。

一天中的第一顿饭，作祟的中国胃通常喜欢连汤带水的粥粉，搭配刚出锅的煎炸蒸煮各式小吃，热乎暖胃又妥帖。而江油人的一顿早饭，要上一碗肥肠、一碗干饭，让肥肠特有的油脂和大米的香糯混合在唇舌之间，再喝一碗江油肥肠特有的醋汤，最简单不过的做法，开水冲开陈醋，冲成一大壶，撒点葱花即可，但在吃了三种肥肠，一盘咸烧白后，这碗醋汤犹如点睛，厚重肥腻竟然被如此轻松地消解了，只留舒爽。

传统肥肠店里的菜式不算多，除了红烧肥肠、牛肉，还有凉拌肥肠、粉蒸肥肠、牛肉、烧白等。一般还会提供免费的醋汤，以及如海带丝肉丸汤、醋辣椒这样的配菜。一碗肥肠，一份带丝汤，一碟醋辣椒再配上白米饭，就是江油为走南闯北卖力气的人提供的，最简单也是最美味的本地版中式快餐。

奏得了阳春白雪，也爱听下里巴人，江油可以是仙气飘飘的千古诗城，也可以是充满生气的生活小城。