小寒，荫城姜汤小粉煎饼

小寒是二十四节气中第23个节气，也是冬季的第五个节气，这一天霜雪交侵，常有冰冻，小寒后几天就进入“三九”了，从字面上理解，你会以为大寒冷于小寒，但事实上，全年最低温常常出现在小寒时节，民间还有“小寒胜大寒”的说法。

《月令七十二候集解》中说：“十二月节，月初寒尚小，故云。月半则大矣。”冷气积久而寒，小寒是天气寒冷但还没有到极点的意思。 我国民间有“冷在三九”的说法，而隆冬“三九”基本上处于小寒节气内，正所谓“天寒地冻北风吹，小寒时处二三九”，因此有“小寒胜大寒”的说法。

寒是冬季倒数第二个节气，它的到来意味着一年将近尾声。小寒一般于1月5-7日间交节，《月令七十二候集解》释其名曰：“小寒，十二月节。月初寒尚小，故云。月半则大矣。”在古人看来，寒冷是一个不断积聚的过程，冷气积久而寒，却未达极点，是谓“小寒”。冬至之后，冷空气频繁南下，各地气温持续降低，小寒临近“三九”，民谚有“冷在三九”“小寒一过，出门冰上走”“小寒胜大寒”等说法，可见此时的寒冷程度。

小寒时节，北方大部分地区正值田间歇冬，南方地区也多是从事果树修剪、小麦油菜追施冬肥、蔬菜越冬保暖等工作，农事并不忙碌。然而农人早已关心起来年的收成。人们常常根据小寒的气温、雨水变化预测来年的天气、农事。比如“小寒暖，立春雪”“小寒不寒，清明泥潭”，当年小寒温暖，预示来年立春前后有雪，清明雨水增多；“小寒雨蒙蒙，雨水惊蛰冻死秧”，若小寒阴雨，寒冷将持续到来年雨水、惊蛰；此外还有“小寒无雨，小暑必旱”“小寒不寒大寒寒”等。

“莫怪严凝切，春冬正月交”，小寒时节，虽然寒冷难耐，却即将迎来冬春相交之时。古人早就认为，春天已经一点点到来，开始慢慢逼退冬天，再过一段时间就会出现“春山可望”的光景。

智慧的古人根据大自然的变化，将小寒至谷雨阶段共八个节气，以每五日为一候，共二十四候，在每一候内开花的植物中，挑选一种花期最准确的植物为代表，对应一种花信，称之为“二十四番花信风”。风动花开，待这“二十四朵花”次第登场、退场，人们便从冬末开始慢慢走过整个春天，从而进入以立夏为起点的夏季。

小寒的“花信”三候是：“一候梅花，二候山茶花，三候水仙花。”尤其是梅花，在腊月迎寒怒放，成为寒冬里的报春花。“遥知不是雪，为有暗香来”“葵影便移长至日，梅花先趁小寒开”

寒冬腊月，人们注重饮食、保养身体，各地形成了各具特色的小寒食俗。比如南京人小寒要吃菜饭，取南京特色“矮脚黄”青菜、咸肉片、香肠片、板鸭丁，再剁生姜粒与糯米同煮，味道十分鲜美。广州人喜欢在小寒早上吃糯米饭。糯米饭不光是糯米，得配上炒香的广州腊味（腊肠、腊肉）、花生、碎白葱等，吃来有滋有味。江浙一带有小寒吃花生的习俗，花生可以健体，当地俗谚说“小寒喜庆长生果”“小寒花生食来年”。以传统中医观点来看，在经历春、夏、秋三季的消耗后，人体气血偏衰。“三九”最是寒冷，阴邪之气颇盛，此时合理进补可以抵御寒气侵袭，使得来年身体强健。小寒食补多讲究“温润”，即用一些温热食物补益身体，比如羊肉、鸡肉等肉类，核桃仁、大枣、龙眼肉等蔬果。正所谓“三九补一冬，来年无病痛”。

“三九补一冬，来年无病痛”，冬天是进补的绝佳季节。由国庆结合民间传统和养生专家的建议说，冬令进补要有的放矢，药补、食补相结合，在日常饮食中宜多食用一些温热食物补益身体，如羊肉、鸡肉、鸭肉、萝卜、红枣、芝麻、山药、莲子、百合、栗子等，可增强身体御寒能力，让身体“暖”起来。

小寒，宛若一张铺在案头的素笺，隐约若现的笔墨是瘦水寒山间的茫茫雪地。

寒山、寒雨、寒林、寒鸦......天地草木、林寒涧肃，在处处透着寒意的中国大地上，走进福建，却是另一番景象。充斥着咸咸海风的海岸上，一条条平整的鱼干像一面面鱼形的旗帜，迎着海风在架上摇曳。

福建渔民有小寒晒鱼干的风俗，鱼干是福建人春节必备的食材之一，它的地位一如川渝的腊肉、金华的火腿、西安的蒸碗。而把鱼干作为春节的重头戏，也和气候有着密不可分的关系。

每年初冬，强大的大陆冷高压盘踞在蒙古和西伯利亚，受气压梯度等因素的影响，在中国华北地区风向为西北，华中地区转为正北，华南以南风向则转为东北。寒冷干燥的东北季风经过海洋后，裹挟着充足的水汽，在我国东南沿海等地区迎风面形成充沛的降雨。伴随着东北季风，东海的洋流兵分两路，进入世界上流速最快的洋流黑潮。最高速度达2米/秒的黑潮，携带着大量的营养物质，引来了数量众多的鱼群，乌鱼就是其中重要的组成部分。大自然丰厚的馈赠，在小寒节气与福建的渔民不期而遇。欢跳的乌鱼顶水而上，在洋流交汇中享受季节的美味，而福建的渔民破风斩浪，在潮头收获小寒的礼物。追随着季节的方向，乌鱼群在12月上旬开始从北纬24度向北纬22度行进，和乌鱼同行的还有箭鱼和鲨鱼。渔民跟随季风和鱼群与时间赛跑，渔网中收获的是年节的珍馐，也是人们对自然的热爱。

捕获的鱼在经过简单处理之后，时间便来到了一年中气温最低的小寒节气。小寒的到来，虽然也让福建沿海的温度有所回落，但相比其他地区滴水成冰的天气来说，福建的小寒在捕乌鱼和晒鱼干的热闹中透着人间烟火带来的暖意。

小寒三候中，全是关于飞禽的物语。而对于靠海而居的人来说，海洋中的鱼和天空中的飞鸟一样，冥冥之中蕴藏着每一个节气赋予的独特礼物，书写着属于大海的那份节气物候。

北京的腊八粥、南京的菜饭、东北的冰戏、福建的晒鱼干……小寒节气里不同的是各地的温度和习俗，而相同的则是同一血脉里流淌着的中国情结。

麦待春风，果吐芽铃，山茶正雅，水芹味浓......小寒时节，在大雁的飞羽下、喜鹊的新巢中、山鸡的啼鸣里，酝酿着一个洋溢着生机又饱含着希望的开始。

咏廿四气诗·小寒十二月节
唐·元稹
小寒连大吕，欢鹊垒新巢。
拾食寻河曲，衔紫绕树梢。
霜鹰近北首，雊雉隐丛茅。
莫怪严凝切，春冬正月交。