浓郁鲜香的江西米粉

江西米粉是江西省著名的传统小吃食材。由水和大米制作而成，经过晒干成米粉干，为江南美食，富含淀粉、矿物质、各种人体所需维生素等，具有嚼劲实足、爽口、辣味等特点。

江西自古是鱼米之乡，据钱钟书《管锥编》考证，今天我们吃的米粉米线，“南宋时江西土产最著”，江西九江还曾是天下四大米市之一。一碗出彩的江西米粉，背后是质朴过硬的原料：鄱阳湖平原的米。

江西到底有多少好吃的米粉？数不过来。哪里的最好吃？各家争论也互不服气。江西老表为数不多的共识是，纵然外省米粉风姿万千，江西米粉才是天下第一！

沿着鄱阳湖嗦米粉带从左往右看，西畔的九江靠近湖北，这里也有出门“过早”的习惯，早上炒粉配煨汤下肚，丝毫不马虎。九江炒粉被当地人霸气地称为“炒粉中的战斗粉”，猛火快炒，争得都是速度。这样炒出来的米粉才能既Q弹爽滑、根根分明，又带着米粉原有的香气。

在宜春，如果要问当地人最爱吃什么，很多人的回答都是“喫扎粉”。扎粉得名很实在，就是晒干后的米粉捆成一扎扎。猪肉炒扎粉，米粉色白如银，条索柔韧，味道没得说。“走南闯北，走到宜春还得”，宜春人不论走到哪，最爱吃的还是家乡这碗炒土扎粉。

江西的“西大门”，赣湘之间的萍乡 “好恰噶”蛮多，其中的代表是萍乡炒粉。除了鸡蛋、鲜肉、豆芽和葱花，辣椒也必不可少。作为江西最能吃辣的地方，一碗同样是猛火爆炒出来的炒粉，多了一层辣火霸蛮的气质。如果想在萍乡吃汤粉，还可以来一碗乍听不是粉的米面。

在鄱阳湖南边，新余人早餐少不了口味独特的腌粉，除了汤料和腌制的菜码，一碗腌粉依然是米粉的柔韧质地最让人印象深刻。还有吉安的峡江米粉，配料丰富，辣味十足，外出闯荡的吉安人，最忘不了的还是家乡的炒粉。

南昌拌粉是江西米粉中“出圈”畅销全国的米粉。一罐汤，一碗粉，是南昌人早上雷打不动的黄金配置。爽滑的米粉，配上油盐酱醋、辣椒香料、花生米萝卜干的各种味道，吃起来无比爽快； 抚州泡粉用大骨汤做为汤料，味道自然极其鲜美，再一勺卤辣水下去才够味。

鄱阳湖东畔的鹰潭、上饶、景德镇三地，米粉各有“绝杀”之技。鹰潭人最钟爱南站的牛肉粉，红艳的汤汁里面，是大块的牛肉和洁白滑嫩的米粉，让人欲罢不能；景德镇不只有瓷器，一碗冷粉也是当地人的心头爱，发酵过的冷粉拌上萝卜丁、榨菜丁、辣椒，再配上橘子皮才是“瓷都风味”。

上饶铅（yán）山在古代航运发达，被称为八省通衢，还是江南五大手工业中心之一，如今归于沉寂，不过铅山烫粉的老味道依然延续着。将事先洗好的米粉用筛盛好，然后再将筛放入锅中，让开水烫一下，这样捞出来的米粉熟而脆，再浇上汤头浓郁的筒骨汤，配上小咸菜和大油条，铅山人元气满满的早晨就这样开启了。

吉安的峡江米粉被嘉靖皇帝誉为“忠贞米粉”，过去是朝廷的贡粉。吉安人爱粉，从清晨到深夜，街头巷尾粉摊遍地，人人心中都有自己的炒粉店排行榜。

作为江西的辣椒宝地，吉安的炒粉自然重辣。一碗完美的的吉安炒粉要带点焦脆的锅巴，脆生生的豆芽、细嫩的肉丝、油汪汪的蛋碎，柔韧的米粉要挂足辣酱汁，宵夜来这样一碗米粉压轴，身体里住着的那个叫作“馋”的小怪兽才肯安稳的沉睡吧。

在江西人的眼中，稍微有瑕疵的大米都不配做米粉。江西米粉主要使用优质的晚籼米，直链淀粉含量在25%左右，比普通食用大米高，用它做出来的米粉状如银丝、色如白玉，还赋予了江西米粉最大的特点：韧。