潮汕糖葱薄饼

糖葱饼是一种在中国潮汕地区的小吃，该小吃起源于广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村，人称鸭潭，所以也有人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。据载始创于明朝万历年间。

糖葱薄饼是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱的，形状是跟名字很相符的。

糖葱是长条状，中间有许多通孔，像是多个葱孔并排粘在一起，合格的糖葱必须有十六个大孔，每个大孔周围又有十六个小孔，总共272个孔，不多不少。颜色雪白，所以叫糖葱。

而薄饼皮是在一炉上烙熟的，也是白色的，很薄的一张圆饼。把三张薄饼叠摆成品字形，中间的糖葱洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起来，就是美味可口的糖葱薄饼了。

糖葱饼原是一种潮汕地区的甜食，虽然名为糖葱饼，但实际上没有葱的成分，其名源于用麦芽糖做成的糖葱。

糖葱饼的工艺约于1930年代传入香港，到1950至1960年代更是主要的街头小吃。

当时在香港贩卖糖葱饼的小贩，都是用小铁箱摆放食材和工具，铁箱的正面装有玻璃，可以让人们看到内里的糖葱，贩卖糖葱饼的小贩，会背着一个大铁箱，铁箱有一块玻璃，让人看到放在入面的糖葱。当有人买的时候，就会从箱中拿出糖葱，撒上椰丝和芝麻花生粉，再用一块白面皮包好。吃起来香、酥、脆兼备，深得香港人喜爱。

即使现在香港仍有小贩继续使用小铁箱贩卖糖葱饼，但相比起以往糖葱饼是普及的小吃，现在售卖糖葱饼的地点已不多，主要都集中在九龙油麻地一带。

如果在潮州，有些商贩会再加上芫荽、酸萝卜，葱，蒜，辣酱等配料，做成又咸又甜的味道。

糖葱饼是糖葱与白面皮的结合。

糖葱是把麦芽糖煮熔，再如同整理面团般反复多次拉扯，做成形似葱白的中空状白色长条，期间要对麦芽糖的温度有良好掌握，太热麦芽糖不能做成中空的糖葱，温度太低麦芽糖又会凝结不能拉扯成型。 然后用刀横向把麦芽糖长条切开，能够看到糖葱上每一条幼条的气孔。

糖葱饼的外皮使用类似春卷的白面皮，售卖时就在白面皮上，加入糖葱、洒入椰丝及芝麻等配料，再卷起成为糖葱饼。

「龙须糖」、「糖葱」这两种是不一样的东西，龙须糖是软绵绵如蚕般入口既化，「糖葱」，脆而不硬，香酥可口，不仅口感不同，连做法也不同。

龙须糖又名龙须酥 、面线糖、银丝糖，原料为麦芽糖、熟粉、芝麻花生碎。 传统龙须糖馅料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰丝等，是中国民间传统小吃。

相传在汉朝，御厨发明了一款以上千条从麦芽糖抽出来的纤幼糖丝精制而成的美食。御厨会以其精巧手艺于御花园表演整套造糖的过程，并供皇室贵族即席享用。这种以天然麦芽糖制成的美食，一向以来均是“鲜造鲜吃”，不作保存。

龙须糖外形很像一个蚕茧，做法是将上等的麦芽和蜂蜜，慢慢熬炼提炼成块状。冷却后由师傅熟练手工，拉成如针般的细线，再包上花生、芝麻及椰丝。

龙须糖和西式棉花糖 (棉絮状)都是由糖制成的，并且都有明显的粘性和对湿度的高敏感性：暴露在空气中一段时间后,两者都会聚集到一起，失去蓬松的质感。然而，棉花糖有更大的表面积，因此可以用少量的糖产生更大的体积。

每根棉花糖的分量是37克，包括食用色素和香料，每份约110卡路里。而龙须糖含有较低的糖分（7.2克，却有稍高的热量（141.2卡路里），以及更高的脂肪含量（6.1克）。
龙须糖与棉花糖相比，后者通常含有0克脂肪，因为龙须糖除了糖以外，还由花生、芝麻和其他原料组成，而棉花糖则接近100%糖。 龙须糖与棉花糖的营养价值的基本相同。