豆腐肉末（蒸）

豆腐别称黎祁，相传为是汉景帝前元十六年（前141年），由淮南王刘安所发明。刘安在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以卤水点豆汁，从而发明豆腐。 《本草纲目》谷部卷25"豆腐”：“凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。水浸，硙碎。滤去渣，煎成。以卤汁或山矾叶或酸浆醋淀，就釜收之。”其生产过程是：选豆一浸豆→磨豆→滤浆→煮浆→点浆→成型，这也就是传统豆腐生产的基本过程。生豆浆有毒，必须煮沸（“煎成”）使蛋白质变性才能消去其毒性而可食用。《本草纲目》中亦说：“豆腐之法，始于前汉刘安”。 豆腐含有多种营养物质。主要是蛋白质和所添加的钙或镁等金属元素，以及核黄素、尼克酸、维生素E等，不但能降低体内胆固醇，还有助于神经、血管、大脑的发育生长。 100克豆腐含钙量为140－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的食品之一，它含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，由于维生素的丰富，古代的东亚水手便会携带和制作豆制品来应付长远的海上航行。豆腐的消化吸收率达95%以上。两大块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。