冬至，浙江台州擂圆

冬至，24节气中最早制订出来的一个。 这天以后，北半球阳气回升，日光渐长。 中国人在这一天，都要家人团聚，祭祖祈福，这样可以来年运气顺遂。 北方习俗是吃饺子、喝羊肉汤，南方人则爱吃汤圆。 而浙江台州，家家户户都会在这一天做擂圆，也叫冬至圆。

冬至，又称冬节、贺冬、冬至节、亚岁，二十四节气之第二十二个节气、八大天象类节气之一，与夏至相反。冬至日是北半球一年中白昼最短之日，冬至一般都在西历12/21至12/23，北斗的斗柄指向子，太阳位于黄经270°，农历用冬至所在月来定义十一月。

冬至是“四时八节”之一，既是节气，也是中国民间的传统祭祖节日，在古代民间有“冬至大如年”的讲法。

《月令七十二候集解》：“十一月中，终藏之气，至此而极也。”《通纬·孝经援神契》：“大雪后十五日，斗指子，为冬至，十一月中（夏历／农历）。阴极而阳始至，日南至，渐长至也。”可见冬至又代表着一年之末，又十二地支之首支“子”冠于冬至，因此冬至所在之农历十一月又称为“建子之月”。

天候

在冬至时刻太阳直射南回归线。冬至日亦是北半球（北回归线以北）一年之中白昼最短，日影最长之一日，北极圈呈永夜状态，南极圈呈极昼状态。冬至之后阳光直射位置开始向北移动，北半球白昼时数日渐增长，正午太阳高度也日渐升高，日影逐渐缩短。冬至虽然是北半球理论上吸收太阳热量最少的一段时间，但因为地球土壤跟海洋释放热量会有时间延迟，大部分情况下最冷的时期不是冬至前后，而是发生在冬至之后，比如说大寒。

冬至前后，虽然北半球日照时间最短，接受的太阳辐射量最少，但这时地面在夏半时积蓄的热量还可提供一定的补充，故这时气温还不是最低。“吃了冬至饭，一天长一线”，冬至后白昼时间日渐增长，但是地面获得的太阳辐射仍比地面辐射散失的热量少，所以在短期内气温仍继续下降。我国除少数海岛和海滨局部地区外，1月都是最冷的月份，故民间有“冬至不过不冷”之说。天文学上也把“冬至”规定为北半球冬季的开始。

从气候上看，冬至期间，西北高原平均气温普遍在0℃以下，南方地区也只有6℃至8℃左右。冬至开始“数九”，冬至日也就成了“数九”的第一天。关于“数九”，民间流传着歌谣：一九、二九不出手，三九、四九冰上走，五九、六九沿河看柳，七九河开，八九雁来，九九加一九耕牛遍地走。不过，在我国西南低海拔河谷地区，即使在当地最冷的1月上旬，平均气温仍然在10℃以上，真可谓秋去春平，全年无冬。

物候

冬至分三候：一候蚯蚓结，二候麋角解，三候水泉动。

蚯蚓阴曲阳伸，冬至阴至极，所以蚯蚓感阴而蜷缩起来；麋和鹿虽同科，却阴阳不同，古人认为麋角后生，所以为阴，冬至阴至极而衰，麋感阴气衰退而解角；冬至后阳光回归，泉水内部能在封冻的冰层下面隔绝空气中的严寒，但阳光确能透过冰层给内部泉水带来热能，所以泉水能在冰封之下温润流淌。

• 蚯蚓结：六阴寒极之时，蚯蚓交相结而如绳也。
• 麋角解：鹿形小，山兽也，属阳，角支向前，与黄牛一同；糜形大，泽兽也，属阴，角支向后，与水牛一同。夏至一阴生，感阴气而鹿角解。解，角退落也；冬至一阳生，糜感阳气而角解矣，是夏至阳之极，冬至阴之极也。
• 水泉动：水者，天一之母所生，阳生而动，今一阳初生，故云耳。

《卜壬日》条引《清台占法》曰：“冬至后一日得壬，炎旱千里；二日得壬，小旱；三日得壬，平常；四日得壬，五谷丰熟；五日得壬，小水；六日得壬，大水；七日得壬，河决；八日得壬，海翻；九日得壬，禾麦大熟；十日得壬，五谷不成。”

在传统的阴阳五行理论中，日照多而白昼长是为阳，因此冬至是阴消阳长转化的关键节气，乃阳气开始逐渐旺盛之始。在十二辟卦为地雷复卦，称为冬至“一阳生”。易复卦象曰：“雷在地中复。先王以至日闭关，商旅不行，后不省方。”此日象征太阳死亡，种植全面停止。

农事

冬至后，虽进入了“数九天气”，但我国地域辽阔，各地气候景观差异较大。东北大地千里冰封，琼装玉琢；黄淮地区也常常是银装素裹；大江南北这时平均气温一般在5℃ 以上，冬作物仍继续生长，菜麦青青，一派生机，正是“水国过冬至，风光春已生”；而华南沿海的平均气温则在10℃以上。

冬至前后是兴修水利、积肥造肥的大好时机，同时要做好防冻工作。江南地区更应加强冬作物的管理，做好清沟排水，培土壅根，对尚未犁翻的冬壤板结要抓紧耕翻，以疏松土壤，增强蓄水保水能力，并消灭越冬害虫。

已经开始播种的南部沿海地区，需要认真做好水稻秧苗的防寒工作。其主要农事有：一是三麦、油菜的中耕松土、重施腊肥、浇泥浆水、清沟理墒、培土壅根；二是稻板茬棉田和棉花、玉米苗床冬翻，熟化土层；三是搞好良种串换调剂，棉种冷冻和室内选种；四是绿肥田除草，并注意培土壅根，防冻保苗；五是果园、桑园继续施肥、冬耕清园；果树、桑树整枝修剪、更新补缺、消灭越冬病虫害；六是越冬蔬菜追施薄粪水、盖草保温防冻，特别要加强苗床的越冬管理；七是畜禽加强冬季饲养管理、修补畜舍、保温防寒；八是继续捕捞成鱼，整修鱼池，养好暂养鱼种和亲鱼；搞好鱼种越冬管理。

文化习俗

冬至自古以来就是很重要的节气。古人认为，冬至过后，白昼的时间一天比一天长，阳气开始上升，是个吉祥的好日子，甚至在汉初以前，冬至还被定为一年的开端，也就是当时的新年，如同当今的春节，值得庆贺。

传统上冬至半月是喜庆气氛浓重的节期，更是其中蕴含最丰富、最多不同节俗的节日，且最具继承力。庆祝方式多样，包括但不限于祭祀（祭天、祭地、祭神、祭祖）、贺礼（拜贺、送寒衣）、饮食、文艺（数九）等。

《周礼·春官宗伯》云：“以冬日至，致天神人鬼。以夏日至，致地祇物魅。”古时华夏民众按照天圆地方的原则，冬至圜丘祭天，夏至方泽祭地。

《梦粱录》也提及：“十一月仲冬，正当小雪、大雪气候。大扯杭都风俗，举行典礼，四方则之为师，最是冬至岁节，士庶所重，如馈送节仪，及举杯相庆，祭享宗礼，加于常节……此日宰臣以下，行朝贺礼。士夫庶人，互相为庆。太庙行荐黍之典，朝廷命宰执祀于圜丘。官放公私僦金三日。东驾诣攒官朝享。”

• 早在周代，冬至就有国家祀典。《周礼．春官》提及：“以冬至日，致天神人鬼。”冬至节则是在汉代开始成为通行节日，并在往后衍生出越来越多节俗，排场与风光也渐甚。甚至会有不少文人因此大献颂诗，例如汉代有一贺君作品《独断》则提到：“冬至，阳气起，君道长，故贺。”
• 在商朝，民间已有着年终祭祀“清祀”的习俗，祭祖妣兼祭百神。而早在周代，每年农历十月，民间都会有年终“大蜡”（其中“蜡”解作“合祭”之意），祭一切神祇鬼灵；后于汉朝正式采用农历时将大蜡礼仪移到农历十二月。这反映着传统华夏人民善祭的一面──认为众生皆由众神灵庇护，且延续著祖先的历史。
• 魏晋朝以后，时任朝廷也开始在冬至当日举行朝会，其盛大仅次于元日（元旦）。朝会典礼中有一仪式为朝贺礼，皇帝在当中要接受各国与周边民族的使臣、以及文武百官的上表祝贺。
• 宋朝以后，皇帝更专门制定冬至节大朝会的仪卫兵仗，俗称“挂冬仗”，宫城内外遍布排列井然有序的步骑兵甲，同时悬挂旌旗、击鼓、奏乐。而入朝官员则必须穿着制服觐见皇帝，比照祭祀大礼。
• 明清两代则在北京南郊天坛祭天。清代皇帝祭天仪式每年都有，祈求天帝保佑、国泰民安，并已发展到极为繁琐、复杂、隆重：期间皇帝必须穿祭服、请牌神，太常寺官奏请行礼，典仪官唱赞“燔柴迎帝神”；更在东南煪柴炉升火，西南方悬望灯，乐队齐鸣。

北方饮食习俗

• 有谚语“冬至饺子夏至面”，认为冬天寒冷而人体耗热量多故应该多食有营养的食品补充热量。因此有冬至日有食饺子和馄饨的习俗：吃馄饨寓意破阴释阳，表达冬至的新旧交接宇宙混沌状态，更意味亲自开辟世界；而吃饺子又俗称“安耳朵”（挤饺形似耳朵），民间习俗认为冬至日不食饺子会冻掉耳朵，也不利农事收获；另一说食饺子防为纪念药王张仲景。而饺子、馄饨和包子等更会是家庭成员团聚围桌而食，称为“蒸冬”。 当然也有例外，如在四川、山东枣庄流行冬至当日喝羊肉汤的习俗，寓意驱除寒冷之意。各地食俗不同，但吃水饺最为常见。
  • 南宋陈元靓在《岁时广记》提及：“京师人家，冬至多食馄饨。”；
  • 南宋周密在《武林旧事/卷三》提及：“享先则以馄饨。”；
  • 清代乾隆年间记载着一段岁时民俗：“冬至、祀先祖，食馄饨，取阴阳胚胎，包孕浑涵。”；
  • 河北《柏乡县志》则提到：“冬至日，作馄饨为食，取天开于子”，混沌初分，人食之可益聪明。”
• 传说汉末医圣张仲景体念家乡乡民在寒冬中辛苦工作，就在冬至日利用羊肉等祛寒的药材包在面皮中，作成耳朵模样，给乡民们治病补身，此药方名字叫作“祛寒娇耳汤”，娇耳就是饺儿。
• 据最早在《荆楚岁时记》记载之风俗，陕西一些地方在冬至会食用赤豆粥，认为可以驱疫鬼以避疫与卜壬日，该疫鬼相传乃共工之子在冬至日死亡后的化身。传统华夏人民一直以红豆、赤豆、桃木等有避灾袪疫的“神物”来陪件节时，更有“剪草成马，撒豆成兵”一说，屏山先生《至日诗》亦有描述：“豆糜厌胜怜荆俗，云物书祥忆鲁台”；随后此习俗与冬腊节令的腊八粥融合，遂民间记忆传袭出现了模糊。
• “拥炉会饮”：炉火与酒都属暖，围炉温酒，团聚共饮，既扶阳又贺节。
• 北方少数汉族和朝鲜族人还会吃狗肉，认为是大补食品。

南方饮食习俗

南方的冬至饮食习俗，某些地方有冬至日食汤团、粉糍粑等甜食的习俗：

• 冬至日会食用以米面制成的圆形食品，即“汤团”、“团子”、“团圆子”（在中国北方称为“丸子”），取圆形象征天与阳，寓意年终团聚。汤团有馅料者用作祭祖，无馅料者用作祀神。沿海地区人民更往往把汤团造成红色与白色以寓意阴阳交泰。冬至食过汤团也象征着年长一岁。除了畅快饮食，民间亦有“晒冬米”习俗，水洗白米后在冬至日的阳光下曝晒，留给日后有病者煮粥食用。
• 有谚语“若要富，冬至吃块热豆腐。”南方民众流行趁冬至时值农事换年之交的前夕夜食豆腐进补，同时选种，称为“豆腐节”。
• 南京地区在冬至这天有喝鸡汤的传统习俗，认为冬至喝鸡汤暖身体，一暖暖一年。
• 江浙一带在冬至食汤团外，还要吃桂花酒酿，并祭祖。
• 苏州习俗，冬至日家庭成员团聚食团圆饭，如有家人出门也会留一套碗筷悬念，其中饭前祭祝祖先，饭菜有全鸡、全鸭、大青鱼、红焖蹄膀等。此外还有饮冬至酒的习俗，酒水以酒和糖制作，一般是仅冬至面世的桂花冬酿酒，老少皆宜。
• 南粤，传统广州人过冬至，会拜祖先，饲耗，食汤圆，做腊味糯米饭，宰鸡杀鸭炖八珍（指炖熬八种稀有而珍贵的烹饪原料），而广州外郊乡民旧日冬至日，会喂耕牛食糯米糕、米汁、酒糟、萝卜、菜水等，以犒劳其过去一年的辛勤劳作，与祈盼耕牛在来年能继续为主人换来丰收。
• 福建的福州一带及马祖地区则在冬至食类似汤圆的一种食品：𥻵。
• 此外还有食长线面的习俗，喻意长寿及盼望冬至后每日白日长度逐渐加长而大地尽早回春。《梦粱录/卷06》则提及“一阳后日晷渐长，比孟月则添一线之功”。
• 冬至节时扫墓叫“过冬纸”。在闽南和莆仙地区的一些地方有此风俗，借此表示子孙与先祖的灵魂共存。
• 在台湾，冬至的汤圆被称为“冬节圆”或“圆仔”。圆仔有分甜咸、大小之分。用于祭祀的红白两色的小圆仔与如鸡蛋大小般的“圆仔母”两色各六。圆仔母通常包花生馅或芝麻馅及糖料。冬节前夕，全家人一齐将糯米团搓挲成大大小小的圆粒，称为“公孙父子圆”。人们在祭祀完毕后，一起食用，称为“添岁”。小孩会将“圆仔丁”黏糊于门扉、窗户、车窗、桌、柜、畜栏、牲窝、水井或器物等处，犒劳窗牖神及家具神等守护神一年辛劳，称为“饷耗”。

澳门特别行政区乃唯一设冬至日为全民公众假期之地区。

题咏

小至
唐·杜甫
天时人事日相催，冬至阳生春又来。
刺绣五纹添弱线，吹葭六琯动浮灰。
岸容待腊将舒柳，山意冲寒欲放梅。
云物不殊乡国异，教儿且覆掌中杯。