传承50年的油酥烧饼

油酥烧饼（或称烧饼）亚洲各地常见的传统小吃。主要原料为面粉、鸭油、芝麻、葱油、盐、酱油。以发酵面团揉入油酥擀制成饼后撒上芝麻，成形后放入烤炉烤制而成（所用的烤炉为开口朝上大型泥烧烧饼炉子），其中还可包入咸或甜的馅料。烧饼在不同地方也有不一样的名称，比如在江浙一带被称为“麻糕”。

“烧饼”一词始见于《齐民要术》¹，而今日之烧饼，当时称为髓饼²。

相传是东汉时班超自西域带入，原称“胡饼”，后因石勒忌“胡”字而改称“麻饼”³，也称为禄饼，唐朝时已盛行于长安；日本高僧圆仁记载“开成六年正月六日，立春，命赐胡饼寺粥。时行胡饼，俗家皆然”。

今日著名的烧饼有：黄桥烧饼、周村烧饼、豆馅烧饼等。蟹壳黄是一种小而圆的烧饼，外观色泽呈金黄色，犹如熟螃蟹壳而得名。台湾常见的把葱蛋、火腿、肉片、玉米等加入烧饼内馅，使其种类更加多样化。