炸薯角

烹饪步骤：

1. 将马铃薯清洗干净，用清水泡15分钟。不必去皮，每个切成均等的角状。切好后用清水冲洗去表面的淀粉质。
2. 煮一小锅滚水，在水中加入盐3g，水滚后放入薯角，小火煮2-3分钟。
3. 捞出薯角，此时薯角已基本成熟。沥干水分，自然冷却一会儿。
4. 稍微冷却后加入盐1g，孜然粉2g，玉米淀粉5g，轻轻翻拌均匀。玉米淀粉会在煮熟的薯角上形成薄薄的保护膜，炸好后不仅不容易流失水分，也会使薯角变得更脆。
5. 小锅中加入食用油，烧热后分批放入薯角，炸至金黄色。
6. 薯角炸至金黄色时即可捞出，放在吸油纸上，稍后片刻即可装盘。 如追求极致脆皮的口感，可在炸好后复炸一遍，会变得更脆。 如觉得咸味不够，此时可以撒上些盐后翻拌均匀。