香辣炸鸡翅

炸鸡（Fried chicken）是指以油炸方式烹调的鸡肉。炸鸡有很多不同的油炸种类，例如原件连皮连骨的鸡件，或者已去皮去骨的鸡肉块。不同国家和地区的炸鸡，均有其独特的特色。

欧美国家早于公元四世纪已有相关记录，罗马食谱Apicius记载了一种名为Pullum Frontonianum的炸鸡配方。 “炸鸡”（Fried chicken）的英语词汇，可见19世纪30年代的美国字典。近代，炸鸡成为社会普及饮食文化，及现代快餐文化一种象征。

一般所指的炸鸡，通常是指原件连皮连骨的鸡件，包含鸡胸，鸡腿与鸡翅部位。鸡头、鸡脖子、鸡屁股、鸡脚等其余部位则不常被列入炸鸡的范围。常见炸鸡的种类如下： 鸡柳 鸡块 鸡米花 炸鸡排

此外世界各地也有一些特色的炸鸡：

• 香港的炸子鸡
• 北京的老北京炸鸡
• 韩国的韩式炸鸡
• 日本的唐扬、鸡天
• 台湾的咸酥鸡、香鸡排
• 美国的橙花鸡

肯德基原味炸鸡配方（英语：KFC Original Recipe）是快餐店企业肯德基的一份秘密成分组合，用于制作炸鸡。

在1930年代末期，哈兰德·桑德斯在肯塔基州科尔宾开设一间加油站，因炸鸡而著名；由此，桑德斯决定将加油泵拆除，原地兴建一间餐厅以及汽车旅馆。桑德斯在调整以11种药草和香料组合而成的秘密配方同时，发现到煎鸡排的时间太慢了，每份餐点需要30分钟才能完成；虽然炸鸡只需要一半的时间，但会产生出干柴且受热不均的鸡排。1939年，他发现采用压力油炸只需要8至9分钟，就能够制作出美味多汁的炸鸡。1940年7月，桑德斯最终完善了他的配方，也就是著名的原味炸鸡配方。

11种香料──混合2杯白面粉

• 2⁄3汤匙食盐
• 1⁄2汤匙麝香草
• 1⁄2汤匙罗勒
• 1⁄3汤匙牛至
• 1汤匙芹盐
• 1汤匙黑胡椒
• 1汤匙干燥芥菜籽
• 4汤匙红甜椒粉
• 2汤匙蒜盐
• 1汤匙姜粉
• 3汤匙白胡椒