立冬，食蔗、进补、吃炣饭

立冬是二十四节气中的第19个节气，也是冬季第一个节气，与立春、立夏、立秋并称二十四节气的“四立”。立冬意味着秋天的结束、冬天的到来，立冬过后，日照时间越来越短，气温也越来越低。

立冬，是二十四节气中的第十九个节气，每年在11月6-8日之间，斗指乾，即太阳位于黄经225°。立，建始也，表示冬季自此开始。冬是终了的意思，万物收藏也，意思是说秋季农作物全部收晒完毕，收藏入库，动物也已藏起来准备冬眠。中国又把立冬作为冬季的开始。

《月令七十二候集解》：“立，建始也”，又说：“冬，终也，万物收藏也。”意思是说冬季自此开始，农作物全部收晒完毕、收藏入库，动物也已藏起来准备冬眠。我国古时民间习惯以立冬为冬季的开始。

天候

在先人看来，立冬不单单是一个重要的节气，同时也是预示冬季气候大体情况的关键日，先人在长期农耕经验积累基础上，留下了不少关于立冬的农谚俗语。例如民间广为流传的“立冬晴一冬晴，立冬雨一冬雨”，就是说立冬日若天气晴好，整个冬季就以晴朗天气为主；立冬日若有雨，整个冬季则会雨雪频繁。

立冬时节，太阳已到达黄经225度，日照时间将继续缩短，正午太阳高度继续降低，北半球获得的太阳辐射量越来越少，但由于此时地表在下半年贮存的热量还具有一定的能量。由于地表尚有“积热”，所以初冬通常不会很冷，真正的寒冷在冬至之后。

在南方地区，从立冬至小雪期间，常会出现风和日丽、温暖舒适的“小阳春”天气，在民间有“十月小阳春”一说。正所谓“八月暖九月温，十月还有小阳春”。南方的初冬时节一般不会很冷，随着时间推移，冬至后冷空气频繁南下，气温逐渐下降。

立冬后，北方大部地区将出现雨雪降温天气。华北部分地区的初雪常在此时降临。东北和西北地区，这个时候往往已是大雪纷飞的景象了，尤其是东北黑龙江地区，已经异常寒冷，这里早在立冬到来之前就已经呈现冬天景象。冷空气不断发力，也让北方地区陆续迎来供暖季。

物候

立冬三候为：一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。

• 一候水始冰：水面初疑，未至于坚也。
• 二候地始冻：土气凝寒，未至于坼。
• 三候雉入大水为蜃。

此时，水已经能结成冰，土地也开始冻结。雉指野鸡一类的大鸟，蜃为大蛤。立冬后，野鸡一类的大鸟便不多见了，而海边却可以看到外壳与野鸡线条及颜色相似的大蛤。所以古人误以为是雉在立冬后便变成了大蛤。

农事

立冬前后，东北的农林作物进入越冬期，江淮地区的“三秋”（秋收、秋管、秋种）也接近尾声；江南正忙着抢种晚茬冬麦，抓紧移栽油菜；而华南却是“立冬种麦正当时”的最佳时期。

这时北方冷空气已具有较强的势力，并频频南侵，有时形成大风、降温并伴有雨雪的寒潮天气。剧烈的降温，特别是冷暖异常的天气对农业生产有不利影响。要注意根据天气变化及时做好农作物寒害、冻害的防御工作。

文化

如果二十四节气来个评选，那立冬或许会高票当选“美食节气”。虽然众多节气都不乏吃各种美食的习俗，但是和立冬相关的美食，丰富异常。

• 在广大的北方地区，立冬这天的饺子一定是饭桌上不可或缺的美食。“饺子”来源于“交子之时”的说法。除夕是两年之交的“交子”，立冬则是秋冬季节之交，“交子”之时的饺子不能不吃。“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，立冬吃点长得像耳朵的饺子，补补耳朵，这可是最贴心的关怀了。
• 在河南、河北以及东北地区，羊肉大葱是最为常见的饺子馅儿。性热的羊肉中和了立冬时节的寒意，一碗热腾腾的羊肉饺子吃得人浑身暖洋洋的。
• 而在靠海的大连和青岛，鲅鱼饺子则是立冬时节最应景的馅料。经过一个秋天的积累，鲅鱼在此时堆积了厚厚的脂肪，鱼肉也比夏季更为肥美。
• 相隔甚远的鲁西南和山西陕西的关中平原，在立冬之日不约而同地选择了同一种美食：羊肉汤。新鲜的羊肉搭配羊骨，既能补元助阳，又可御寒益气，有很强的滋补功效。在寒冷的天气，喝一碗热气腾腾的羊肉汤，绝对是一种享受。
• 在我国南方，人们会吃些滋阴补阳、热量较高的食物，如鸡鸭鱼肉等，有的还会和中药一起炖煮来增加药补的功效。
• 立冬之日开始酿黄酒，是绍兴的传统风俗。冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，又能使酒在长时间低温发酵过程中形成良好的风味，是酿酒发酵最适合的季节。因此绍兴人把从立冬开始到第二年立春这段最适合做黄酒的时间称为“冬酿”。
• 地处韩江三角洲南段的汕头每个节气都讲究进食不同应季美食，俗话说“三九补冬，来年无病痛”,“立冬进补”和吃板栗炒饭是汕头特有的习俗。据说立冬当天进补，养分会百分之百被人体吸取。
• 食在广东，味在潮汕。对美食先天敏感的潮汕人有着“立冬食蔗无病痛”的谚语。潮汕先人认为在立冬这天吃甘蔗，既可以保护牙齿，又可以起到滋补的功效。

题咏

《立冬》
唐·李白
冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。
醉看墨花月白，恍疑雪满前村。