番茄酸汤

酸汤也叫酸水、浆水，根据制作原料的不同，分为菜类酸汤、米类酸汤、鱼类酸汤及肉类酸汤等，完全依靠环境微生物自然发酵而成。民间常用的酸汤以菜类酸汤和米类酸汤为主。

陇川酸水是四川、陕西民间常用的一种酸味调味料，选用萝卜叶和米汤入罐腌酸，然后将酸汤倒入锅内煮沸，再倒入另一罐内即成。陇川酸水味酸爽，可贮存较长时间不变味。

甘肃人不仅喜欢吃酸菜，更喜欢食用其浆水，浆水在甘肃居民的饮食中已有2000多年的历史了。甘肃人用浆水做汤、做面条的卤子，其味酸、微苦、清香、爽口的特殊风味让人食后难以忘怀。浆水在甘肃人的生活中占有重要地位，也是思乡之情的重要组成部分。

壮族酸汤是壮族人常用的酸味调味料。其用老青菜、嫩玉米棒、米汤等食材加清水混合入罐，在常温下发酵24小时即成，味清酸爽口。

苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水，加入无叶蔬菜后，存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内，然后放置在火塘边自然发酵而成的。

侗族红酸汤与苗族白酸汤的制作方法不同。其以当地产的山地番茄、红辣椒为主要材料，佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料，配制而成后盛于土坛或瓦罐中发酵而成。侗族红酸汤含多种有机酸、矿物质、维生素及生物活性物质，有止渴生津、开胃健脾的功效，在烹饪中多作调味料用。

番茄酸汤，汤汁鲜甜味美，吃起来酸汤开胃，味道也不是很冲，喝上一碗浑身就会暖洋洋的，配上浓郁的番茄汤汁儿，酸甜可口，真是一道让人欲罢不能的汤，自己在家学着做一次吃过瘾。

番茄改刀划十字，沸水煮半分钟，等皮微微泛皱，就可以捞出来去皮了。切半个番茄放碗里待用，其余的切丁，香葱切末。注意：葱白葱绿记得分开放。

热锅冷油，下番茄丁，定时2分钟，小火慢慢焖至融化出汁，这样番茄的酸味才能完全释放。看到番茄成糊状后，就可以加入葱白、1茶匙盐翻炒均匀。葱白煸炒后不会变色，还能增添香味。番茄的酸味和葱香味散开后，就可以下一步了。

加3热水、1茶匙盐调味，大火煮开，剩下的半个番茄，简单改刀成小块下锅