手撕咸鸡

虾油鸡就是用虾油卤浸泡腌渍的卤鸡，现在每家每户都能吃得上，在以前虾油鸡是只有节日里才能吃的大菜。

手撕鸡是一种鸡肉菜式，通常作为一种凉拌菜，常见于夏季炎热的广东，在全年如夏的东南亚如泰国，也有类似的菜式。手撕鸡是将鸡用热水浸熟或蒸熟，再冷却或放凉，然后使用手把鸡撕开，并把鸡肉撕成肉丝。

在绍兴，立冬是绍兴黄酒开始投料发酵的重要日子。绍兴还有一句土话：“儿子要亲生，老酒要冬酿。”绍兴酒家喻户晓，绍兴酒入菜更是绍兴当地独一无二的烹饪方式。

虾油鸡江浙一带都有，绍兴的做法是在虾油卤中加入绍兴加饭酒和绍兴糟烧。加饭酒是绍兴酒的一种，比普通黄酒增加了糯米，酒味更纯干香浓烈。糟烧是从黄酒中提纯而来，香气优雅带着淡淡的甜。

• 处理鸡：鸡肉要选用三黄鸡，买不到也可以选择走地鸡，这类的鸡制作完成后不柴不干，滑嫩多汁。
• 在清水中加入姜片、葱结、料酒烧开，准备一盆冷水在一旁备用。
• 把洗净的三黄鸡放入开水中烫2-3秒后，捞出过冷水，这个过程要重复三次，这一步是为了让鸡皮收紧，肉质更鲜嫩。
• 烫好的鸡对半切开，去除鸡爪。入蒸锅蒸20分钟。出锅后趁热在鸡的表面撒盐，入一个底味。
• 制作虾油卤，将虾油露、加饭酒、200毫升清水、白砂糖煮开后加入糟烧搅拌均匀，最后虾油卤就完成了。
• 将冷却好的鸡放入冷却好的卤汁中，冷藏24小时。
• 取出切块，虾油鸡就完成了。

鸡肉鲜嫩多汁带着淡淡的酒香，光是闻到就沁人心脾。天气渐凉，饮一杯温热的黄酒配上一块浸泡了一夜的虾油鸡，没有比这更惬意的事了。

手撕鸡通常会与配料及酱汁拌匀后食用，可被视为鸡肉沙律的一种，配料及酱汁因地区而异，广东通常使用芝麻油、芝麻酱并撒上芝麻，泰式则使用鱼露并配以青瓜。

制作手撕鸡需要注意卫生，应使用清洁的手及戴上没有受污染的手套，手撕鸡不可长时间放在室温，不论在家自制或从食店购得的手撕鸡，都应尽快食用。

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神。

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。